¿Son los Peta-Zeta el nuevo vinagre balsámico de Módena?

Pues, probablemente.
A finales de los 90 era casi imposible encontrar uno de esos platos de tres renglones de las cartas de los restaurantes más in que no incluyese una "reducción de vinagre de Modena" ya fuese acompañando a un foie, o a un solomillo caramelizado o a una rodaja de mortadela con aceituna. La cuestión es que una acabó preguntándose como era el mundo cuando el único vinagre que conocía era el de vino, en casa de toda la vida, en su botellita de plástico y sin más miramientos que un buen chorro para quitarle al tomate y la lechuga el sabor a tomate y lechuga.
El tema es que en mi ultima incursión en un restaurante con platos de cuatro renglones (las décadas pasan y los adjetivos se polisilabizan) me he encontrado con que el elemento estrella de dos de los platos del menú eran los Peta-Zeta. En el primer caso acompañando a un sabroso rissoto y en el segundo como sorpresivo fin de fiesta de un Cilindro de Chocolate con Texturas de Frambuesa. Flipadita me quedé. En el restoran mantuve el tipo y me abstuve de preguntar si el Secreto Ibérico iba a venir relleno de Chimos, pero al llegar a casa me lancé al amado google y resulta que no había sido victima de una cámara oculta. Hay más platos con PZ de los que creía.
O sea que, si quieren ser innovadores en sus cocinas, y epatar a sus invitados en la próxima cena dominguera, hagan acopio de los deliciosos dulces chisporroteantes antes de que abandonen los kioskos para instalarse en las alacenas del Club del Gourmet.